Calissons d'Aix en Provence

Les Calissons d'Aix en Provence

Le calisson est une confiserie faite d'une fine pâte de melon confit et d'amandes de Provence ou du bassin méditerranéen broyés ensemble, nappée de glace royale (sucre glace en nappage) et posée sur un fond de pain azyme.

Cette friandise souvent parfumée à la fleur d'oranger et en forme de navette est une spécialité d'Aix-en-Provence depuis le xvéme siècle.

Plusieurs confiseur d'Aix en Provence en produisent : Confiserie du Roy René, Léonard Parli...

La Confiserie du Roy René a aussi créé des mini-calissons et des calissons d'Exception aux saveurs d'autres fruits comme la cerise du Lubéron, la clémentine de Corse...

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