Découvrez le nougat de Montélimar

Découvrez le nougat de Montélimar

Découvrez le nougat de Montélimar

Le nougat de Provence, a fortiori celui de Montélimar sont les héritiers des nougats arabe, catalan et italien.

Le mot nogat apparaît en 1595 dans un livre de pharmacie et en 1607 dans un livre de diététique, Le Thresor de santé, tous deux publiés à Lyon. Il y est précisé que nogats et torrons sont confectionnés exclusivement en Provence et Languedoc. Le nougat s'appellera nogat jusqu'au début du xixe siècle.

Le nougat est attesté à Montélimar depuis 1701. Il fait partie de la tradition des 13 desserts de Noël en Provence est attestée depuis le xviie siècle et le nougat y est présent avant la fin du xviie siècle.

Il est principalement composé d’amandes, de miel, de sucre et de blanc d’œuf battus en neige. Ces derniers vont aérer la pâte et lui donner la couleur blanchâtre traditionnelle au nougat et sa souplesse (contrairement au nougat noir qui est dur du fait qu'il ne contient pas de blanc d'oeuf). Il existe aussi des nougats aromatisés aux fruits confits, aux plantes ou au chocolat…

Chabert et Guillot fabrique du nougat depuis 1848.

Les maîtres-nougatiers Chabert et Guillot fabriquent toujours leur nougat selon la recette originale en utilisant principalement des amandes de Provence.

Retrouvez les barres de nougat Chabert et Guillot ainsi que les célèbres bornes N7 de nougats, à l'époque ou l'autoroute n'existait pas et que tous les vacanciers descendant dans le sud passaient par Montélimar et la Nationale 7 embouteillée à Montélimar et en profitaient pour acheter leur nougat.

Retrouvez aussi une belle boîte ancienne des Nougats de Montélimar.

Nous vous proposons aussi les nougats de la Confiserie du Roy René : nougat tendre, nougat noir, nougats aux fruits.

Cette semaine, pour toute commande supérieure à 28 €, nous vous offrons une barre de Nougat tendre de 30g.

Posté le 09/06/2016 par Emmanuel Dubois Portraits de confiseurs, Saveurs de nos régions, Actualités 0 276
Mots clés: nougat, nougat blanc

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